Calamari Ripieni：義式釀魷魚
一道義大利海鮮食譜，透過仔細填餡、控制烹煮，以及恰當的克制，讓幾種熟悉食材始終成為菜餚的中心。
這份食譜最初發表於 2020 年，仍然保留在我的 Journal 檔案中，因為它體現了貫穿我職業生涯的一個原則：只要食材與技法得到恰當對待，傳統食物就不需要不必要的複雜。
八月節始終是把食物、夏天，以及與親友共享餐桌的快樂聯繫在一起的日子之一。
藉這個日子，分享我的 Calamari Ripieni 義式釀魷魚食譜。這又是一道不需要多餘複雜性的義大利海鮮菜。
想法很簡單：把魷魚自己的鬚足、麵包屑、瑞可塔起司、帕瑪森起司、歐芹和檸檬皮屑填入魷魚，再輕柔地烹煮，讓餡料柔軟，魷魚保持鮮嫩。
食材
製作 4 隻釀魷魚：
- 中等大小魷魚 4 隻，清理乾淨，保留魷魚鬚
- 麵包屑 40 克，最好用隔夜麵包製作
- 雞蛋 1 顆
- 磨碎的帕瑪森起司 60 克
- 瑞可塔起司 100 克
- 新鮮歐芹 20 克，切細
- 1 顆檸檬的皮屑
- 大蒜 1 瓣
- 特級初榨橄欖油
- 現磨黑胡椒
- 鹽
- 蔬菜高湯、白葡萄酒或水 1 小杯
上桌搭配
- 炙烤檸檬
- 焗烤或烘烤蔬菜
- 新鮮牛至葉
準備
將魷魚鬚切成小塊。
鍋中加入兩湯匙特級初榨橄欖油和大蒜，加熱。加入切碎的魷魚鬚，稍用鹽和黑胡椒調味，輕輕炒約 5 至 6 分鐘。
從鍋中取出魷魚鬚，放在一旁。
使用同一口鍋，加入麵包屑和少許橄欖油，以中大火短暫炒香。麵包屑應該微微金黃、香氣充足，而不是乾硬。
離火。
在碗中混合炒熟的魷魚鬚、炒香的麵包屑、雞蛋、帕瑪森起司、瑞可塔起司、歐芹碎和檸檬皮屑，拌至餡料均勻。
試味，必要時調整調味。
填入餡料
用茶匙為每隻魷魚填餡，只裝到約一半。
這一點很重要。魷魚烹煮時會收縮，餡料會稍微膨脹。填得太滿，可能讓魷魚裂開。
用牙籤封住每隻魷魚的開口。
烹煮
在乾淨的鍋中加熱兩湯匙特級初榨橄欖油。
加入釀好的魷魚，快速煎約 1 至 2 分鐘，輕輕翻面，使兩面上色。
加入一小杯蔬菜高湯或白葡萄酒。喜歡更清淡風味時，用水也完全可以。
調小火，蓋鍋，輕輕煮約 10 至 15 分鐘，依魷魚大小調整。
避免過度烹煮。魷魚需要很短時間的烹調，或溫和且受到控制的烹煮，才能保持鮮嫩。
上桌
趁溫熱供應魷魚，淋上少許烹煮汁液。
我喜歡搭配炙烤檸檬、烤蔬菜和幾片新鮮牛至葉。周圍不需要任何複雜的東西。
好食材與用心烹調，應該始終是這道菜的中心。
祝用餐愉快。
Cristian Marino
翻譯說明：本文在人工智慧輔助下由英文原稿翻譯。如有內容差異，以英文版為編輯依據。 閱讀英文原文 → · 編輯方法與 AI 使用 →