马尔代夫的意大利美食：海鲜意大利面与海岛晚餐
在国际度假村，一场意大利晚餐不只是主题之夜。它让我们有机会把熟悉的意大利风味介绍给来自许多国家的客人，同时守住食物的简单与本色。
马尔代夫迎接来自世界各地的客人，主题晚餐可以为较长的度假住宿增添变化。意大利美食一直特别适合这种环境，因为许多菜肴容易辨认、丰盛，也适合分享。
从开始在国际环境工作起，在海外分享意大利美食就是我职业生活的一部分。目标从来不是复制一个刻板印象中的意大利，而是在理解眼前地方与客人的同时，传递基本原则：好食材、清晰的风味、丰盛，以及对菜品的尊重。
我选择分享这一时期的一道食谱：海鲜意大利面。它与马尔代夫自然相连，因为海洋本来就是这个目的地特色的一部分。
海鲜意大利面
食材
- 新鲜贻贝300克，清洗并去除足丝
- 樱桃番茄100克
- 去壳虾仁160克
- 小章鱼300克，使用新鲜或已妥善解冻的
- 番茄酱200克
- 意大利细长面，按用餐人数准备
- 蒜2瓣
- 少许干白葡萄酒
- 新鲜欧芹
- 特级初榨橄榄油
- 盐和现磨黑胡椒
做法
- 宽锅中加热少许特级初榨橄榄油。加入1瓣轻拍的蒜，小火炒至出香、微微金黄，在它变苦之前取出。
- 加入小章鱼，翻炒约4至5分钟，直到开始变结实并释放少许液体。
- 加入切成瓣的樱桃番茄和少许白葡萄酒，让酒精挥发。
- 加入番茄酱，盖锅，小火煮至章鱼软嫩。根据大小不同，可能需要约20分钟或更长时间。
- 同时，另取一锅，加入第二瓣蒜和少量橄榄油，放入贻贝，加盖煮至开口。丢弃煮后仍未开口的贻贝。
- 仔细过滤贻贝煮液，取少许加入章鱼酱汁，增加风味深度。大部分贻贝去壳，也可保留几只带壳的用于呈现。
- 把虾仁加入酱汁，煮至刚好不透明且完全熟透。临近完成时，加入贻贝、新鲜欧芹和黑胡椒。
- 用大量充分加盐、持续沸腾的水煮意大利面，煮至比理想的弹牙状态稍硬一点。以包装建议时间作为参考。
- 将意面转入海鲜酱汁，完成最后1至2分钟烹煮，需要时加入少许煮面水。充分翻拌，让酱汁包裹面条。
- 最后加入特级初榨橄榄油，立即上桌。
当我们带着意大利烹饪的原则走向世界，而不是试图复制明信片上的意大利时，意大利美食才能在海外表现出色。
Cristian Marino
意大利与马尔代夫，共聚一桌
海鲜意面自然地说明，两种背景如何相遇而不混淆。技法与烹饪语言属于意大利，环境、食材和宾客体验则属于马尔代夫。
多年来，这种平衡对我越来越重要。当菜肴保持自己的特色，同时对供应它的地方保持好奇时，国际酒店餐饮才能发挥得最好。
这份食谱也与我后来在马尔代夫开发餐厅概念的工作相连。同样的问题以另一种形式再次出现：如何创造清晰可辨且保留本色的东西，同时让它属于一座海岛度假村？
本文最初发表于2022年2月7日。本Journal存档版对语言、食谱清晰度和呈现进行了编辑，同时保留原始故事、照片和发表日期。