Masakan Italia di Maladewa: spaghetti hasil laut dan jamuan di pulau
Di resor internasional, jamuan Italia lebih dari sekadar malam bertema. Jamuan ini adalah kesempatan menerjemahkan cita rasa Italia yang familiar bagi tamu dari berbagai negara sambil tetap melindungi kesederhanaan dan identitas makanannya.
Maladewa menyambut tamu dari seluruh dunia, dan malam bersantap bertema dapat menghadirkan variasi selama masa menginap yang lebih panjang di resor. Masakan Italia selalu sangat cocok dalam lingkungan ini karena banyak hidangannya mudah dikenali, melimpah, dan mudah dinikmati bersama.
Membagikan masakan Italia di luar negeri telah menjadi bagian dari kehidupan profesional saya sejak mulai bekerja secara internasional. Tujuannya bukan meniru Italia sebagai stereotip. Tujuannya adalah membawa prinsip-prinsip dasarnya, seperti bahan yang baik, cita rasa yang jelas, kemurahan hati, dan penghargaan terhadap hidangan, sambil memahami tempat serta tamu yang ada di hadapan kita.
Salah satu resep dari masa tersebut yang saya pilih untuk dibagikan adalah spaghetti hasil laut: hidangan yang terhubung secara alami dengan Maladewa karena laut sudah menjadi bagian dari identitas destinasi ini.
Spaghetti hasil laut
Bahan
- 300 g kerang jenis mussel segar, dibersihkan dan dibuang serabutnya
- 100 g tomat ceri
- 160 g udang kupas
- 300 g gurita kecil, segar atau telah dicairkan dengan benar
- 200 g saus tomat
- Spaghetti, sesuai jumlah porsi
- 2 siung bawang putih
- Sedikit wine putih kering
- Peterseli segar
- Minyak zaitun extra virgin
- Garam dan lada hitam yang baru digiling
Cara membuat
- Panaskan sedikit minyak zaitun extra virgin dalam wajan lebar. Tambahkan 1 siung bawang putih yang dimemarkan ringan, lalu masak perlahan hingga harum dan sedikit keemasan. Angkat sebelum menjadi pahit.
- Tambahkan gurita kecil dan tumis sekitar 4–5 menit hingga mulai mengencang dan mengeluarkan sedikit cairan.
- Tambahkan tomat ceri yang dipotong menjadi beberapa bagian dan sedikit wine putih. Biarkan alkohol menguap.
- Tambahkan saus tomat, tutup, dan masak perlahan hingga gurita empuk. Bergantung pada ukurannya, proses ini dapat memerlukan sekitar 20 menit atau lebih.
- Sementara itu, masak kerang dalam panci terpisah bersama siung bawang putih kedua dan sedikit minyak zaitun. Tutup dan masak hingga cangkang terbuka. Buang kerang yang tetap tertutup setelah dimasak.
- Saring cairan masak kerang dengan cermat dan tambahkan sedikit ke saus gurita untuk memperdalam rasa. Keluarkan sebagian besar kerang dari cangkangnya, dengan menyisakan beberapa dalam cangkang untuk penyajian bila dikehendaki.
- Tambahkan udang ke saus dan masak hanya sampai tidak lagi transparan serta matang sepenuhnya. Tambahkan kerang, peterseli segar, dan lada hitam menjelang akhir.
- Masak spaghetti dalam banyak air bergaram yang mendidih kuat hingga sedikit lebih keras daripada al dente. Gunakan waktu pada kemasan sebagai panduan.
- Pindahkan pasta ke saus hasil laut untuk 1–2 menit terakhir pemasakan, dengan menambahkan sedikit air rebusan pasta bila diperlukan. Aduk hingga saus melapisi spaghetti dengan baik.
- Akhiri dengan minyak zaitun extra virgin dan segera sajikan.
Masakan Italia dapat diterima dengan baik di berbagai tempat ketika kita membawa prinsip-prinsipnya, bukan mencoba membuat ulang Italia seperti gambar pada kartu pos.
Cristian Marino
Italia dan Maladewa di meja yang sama
Pasta hasil laut adalah contoh alami bagaimana kedua konteks dapat bertemu tanpa kehilangan kejelasannya. Teknik dan bahasa kulinernya berasal dari Italia; lingkungan, bahan, dan pengalaman tamunya menjadi bagian dari Maladewa.
Keseimbangan itu semakin penting bagi saya selama bertahun-tahun. Perhotelan internasional bekerja paling baik ketika masakan mempertahankan identitas sambil tetap ingin tahu tentang tempat ia disajikan.
Resep ini juga terhubung dengan pekerjaan saya berikutnya dalam mengembangkan konsep restoran di Maladewa (bahasa Inggris), ketika pertanyaan yang sama kembali dalam bentuk berbeda: bagaimana menciptakan sesuatu yang mudah dikenali dan autentik sambil menjadikannya bagian dari resor pulau?
Pertama kali diterbitkan pada 7 Februari 2022. Edisi arsip Journal ini telah disunting dari segi bahasa, kejelasan resep, dan penyajian dengan mempertahankan cerita, foto, serta tanggal terbit asli.
Catatan terjemahan: Artikel ini diterjemahkan dari edisi asli berbahasa Inggris dengan bantuan kecerdasan buatan. Kekeliruan kecil dalam bahasa mungkin masih ada. Jika terdapat perbedaan, edisi bahasa Inggris menjadi rujukan editorial. Lihat versi asli berbahasa Inggris.
Edisi asli berbahasa Inggris diterbitkan pada 7 Februari 2022.