Cocina italiana en Maldivas: espaguetis con mariscos y una cena en la isla
En un resort internacional, una cena italiana es algo más que una noche temática. Es una oportunidad para acercar sabores italianos conocidos a huéspedes de muchos países sin perder la sencillez ni la identidad de la cocina.
Maldivas recibe huéspedes de todo el mundo, y las cenas temáticas pueden aportar variedad durante una estancia prolongada en un resort. La cocina italiana siempre ha funcionado especialmente bien en este entorno porque muchos de sus platos son reconocibles, generosos y fáciles de compartir.
Compartir la cocina italiana en el extranjero forma parte de mi vida profesional desde que empecé a trabajar internacionalmente. El objetivo nunca es reproducir Italia como un estereotipo. Es llevar sus fundamentos, como buenos ingredientes, sabores bien definidos, generosidad y respeto por el plato, comprendiendo el lugar y a los huéspedes que tenemos delante.
Una de las recetas que elegí compartir de aquella etapa son los espaguetis con mariscos: un plato que encaja de forma natural en Maldivas porque el mar ya forma parte de la identidad del destino.
Espaguetis con mariscos
Ingredientes
- 300 g de mejillones frescos, limpios y sin barbas
- 100 g de tomates cherry
- 160 g de gambas peladas
- 300 g de pulpitos, frescos o correctamente descongelados
- 200 g de salsa de tomate
- Espaguetis, según el número de raciones
- 2 dientes de ajo
- Un chorrito de vino blanco seco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Añade 1 diente de ajo ligeramente aplastado y cocínalo suavemente hasta que desprenda aroma y se dore un poco. Retíralo antes de que amargue.
- Añade los pulpitos y saltéalos durante unos 4 o 5 minutos, hasta que empiecen a adquirir firmeza y suelten algo de líquido.
- Incorpora los tomates cherry cortados en gajos y un chorrito de vino blanco. Deja que se evapore el alcohol.
- Añade la salsa de tomate, tapa y cocina a fuego suave hasta que los pulpitos estén tiernos. Según su tamaño, pueden tardar unos 20 minutos o más.
- Mientras tanto, cocina los mejillones en otra cazuela con el segundo diente de ajo y una pequeña cantidad de aceite de oliva. Tapa y cocina hasta que se abran. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados después de la cocción.
- Cuela cuidadosamente el líquido de cocción de los mejillones y añade un poco a la salsa de los pulpitos para darle más profundidad. Retira las conchas de la mayoría de los mejillones y reserva algunos con concha para la presentación, si lo deseas.
- Añade las gambas a la salsa y cocínalas solo hasta que estén opacas y completamente hechas. Incorpora los mejillones, el perejil fresco y la pimienta negra al final.
- Cuece los espaguetis en abundante agua bien salada y a hervor vivo hasta que estén un poco más firmes que al dente. Utiliza el tiempo indicado en el paquete como referencia.
- Pasa la pasta a la salsa de mariscos durante los últimos 1 o 2 minutos de cocción y añade un poco de agua de la pasta si hace falta. Mezcla bien para que la salsa envuelva los espaguetis.
- Termina con aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.
La comida italiana viaja bien cuando llevamos con nosotros sus principios, en lugar de intentar reproducir una Italia de postal.
Cristian Marino
Italia y Maldivas en la misma mesa
Una pasta con mariscos es un ejemplo natural de cómo ambos contextos pueden encontrarse sin confundirse. La técnica y el lenguaje culinario son italianos; el entorno, los ingredientes y la experiencia de los huéspedes pertenecen a Maldivas.
Ese equilibrio ha adquirido cada vez más importancia para mí con los años. La hospitalidad internacional funciona mejor cuando la cocina conserva su identidad y, al mismo tiempo, mantiene la curiosidad por el lugar donde se sirve.
La receta también conecta con mi trabajo posterior en el desarrollo de conceptos de restaurante en Maldivas, donde la misma pregunta volvió a plantearse de otra manera: ¿cómo crear algo reconocible y auténtico que, al mismo tiempo, pertenezca de verdad a un resort insular?
Publicado originalmente el 7 de febrero de 2022. Esta edición del archivo del Journal se ha revisado en cuanto a lenguaje, claridad de la receta y presentación, preservando la historia, las fotografías y la fecha de publicación originales.
Nota de traducción: Este artículo se ha traducido de la edición original en inglés con ayuda de inteligencia artificial y posteriormente revisado lingüística y editorialmente en español. En caso de discrepancia, la edición inglesa sigue siendo la referencia editorial. Consultar el original en inglés.
Edición original en inglés publicada el 7 de febrero de 2022.