Cucina italiana alle Maldive: spaghetti ai frutti di mare e una cena sull’isola

Edizione originale inglese: 7 febbraio 2022.

In un resort internazionale, una cena italiana permette di offrire sapori familiari a ospiti di molti Paesi, mantenendo semplicità e identità del cibo.

Le serate a tema portano varietà nei soggiorni più lunghi. La cucina italiana funziona particolarmente bene perché molti piatti sono riconoscibili, generosi e facili da condividere.

Portarla all’estero fa parte della mia vita da quando ho iniziato a lavorare nel mondo. L’obiettivo è trasmettere ingredienti buoni, sapori chiari, generosità e rispetto del piatto, comprendendo il luogo e gli ospiti, senza riprodurre un’Italia stereotipata.

Tra le ricette di quel periodo ho scelto gli spaghetti ai frutti di mare: un collegamento naturale con una destinazione la cui identità è già legata all’oceano.

Spaghetti ai frutti di mare

Ingredienti

• 300 g di cozze fresche, pulite e private del bisso;
• 100 g di pomodorini;
• 160 g di gamberi sgusciati;
• 300 g di piccoli polpi, freschi o scongelati correttamente;
• 200 g di salsa di pomodoro;
• spaghetti secondo il numero di porzioni;
• 2 spicchi d’aglio;
• una spruzzata di vino bianco secco;
• prezzemolo fresco;
• olio extravergine d’oliva;
• sale e pepe nero macinato al momento.

Procedimento

Scaldare poco olio in una padella ampia. Unire uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, lasciarlo profumare e dorare appena, poi toglierlo prima che diventi amaro.

Aggiungere i piccoli polpi e saltarli per circa 4–5 minuti, finché iniziano a rassodarsi e a rilasciare liquido. Unire i pomodorini a spicchi e il vino, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungere la salsa di pomodoro, coprire e cuocere dolcemente finché i polpi sono teneri: secondo le dimensioni, possono servire circa 20 minuti o più.

Nel frattempo aprire le cozze in una seconda padella con l’altro spicchio d’aglio e poco olio, usando un coperchio. Eliminare quelle che restano chiuse dopo la cottura. Filtrare con cura il liquido e aggiungerne poco al sugo. Sgusciare la maggior parte delle cozze, conservandone alcune nel guscio se desiderato.

Unire i gamberi al sugo e cuocerli finché sono opachi e completamente cotti. Aggiungere verso la fine cozze, prezzemolo e pepe.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua ben salata, a bollore vivace, scolandoli leggermente prima del punto al dente e usando il tempo della confezione come riferimento. Terminare gli ultimi 1–2 minuti nel sugo, aggiungendo acqua di cottura se serve e mescolando bene perché il condimento avvolga la pasta.

Completare con extravergine e servire subito.

La cucina italiana viaggia bene quando portiamo con noi i suoi principi, senza cercare di riprodurre un’Italia da cartolina.

Cristian Marino

Italia e Maldive alla stessa tavola

La pasta di mare mostra come i due contesti possano incontrarsi senza confondersi: tecnica e linguaggio gastronomico italiani, ambiente, ingredienti ed esperienza maldiviani.

Negli anni questo equilibrio è diventato sempre più importante per me. L’ospitalità internazionale funziona meglio quando la cucina conserva identità e resta curiosa del luogo in cui viene servita.

La ricetta si collega anche al successivo lavoro sui concept dei ristoranti alle Maldive, dove tornava la stessa domanda: come creare qualcosa di riconoscibile e autentico, facendolo appartenere a un resort insulare?

Pubblicato originariamente il 7 febbraio 2022. Edizione d’archivio rivista nel linguaggio, nella chiarezza della ricetta e nella presentazione, conservando storia, fotografie e data originali.

Nota di traduzione: Questo articolo è stato tradotto dall’edizione originale in inglese con il supporto dell’intelligenza artificiale e successivamente sottoposto a revisione linguistica ed editoriale in italiano. In caso di discrepanze, l’edizione inglese resta il riferimento editoriale. Leggi l’originale in inglese → · Metodo editoriale e uso dell’AI →