番茄醬義大利麵：一份簡單的義大利番茄醬
好的番茄醬不需要很多食材。重要的是番茄品質、溫和火候，以及足夠的時間，讓洋蔥、大蒜、羅勒和橄欖油襯托風味，而不是壓過它。
有一個小細節，多年來一直伴隨著我：我喜歡用紅洋蔥，因為它自然的甜味可以柔和新鮮番茄的酸度。
好番茄醬的秘訣，是一個好的紅洋蔥。
Cristian Marino
食材
- 成熟櫻桃番茄15個
- 特級初榨橄欖油2湯匙
- 紅洋蔥1個
- 大蒜1瓣，輕輕拍裂
- 新鮮羅勒葉4片
- 現磨黑胡椒
- 海鹽
做法
- 將紅洋蔥對半切開。一半切細，另一半保持整塊。
- 鍋中溫熱1湯匙橄欖油，加入洋蔥碎和輕拍的大蒜，小火炒約5分鐘，不要讓它們上色。
- 把櫻桃番茄切成四瓣，加入鍋中。
- 將剩下的半個洋蔥加入醬汁。番茄軟化時，它會釋放甜味，讓風味更加圓潤。
- 加蓋小火煮約10至15分鐘，直到番茄軟化成清新的醬汁。
- 在最後幾分鐘加入羅勒。
- 需要更細緻的醬汁時，取出整塊半個洋蔥和大蒜。用鹽和黑胡椒調味，最後加入剩下的1湯匙特級初榨橄欖油。
製作番茄醬義大利麵
在充分加鹽的沸水中，把義大利細長麵煮至 al dente。直接轉入番茄醬，加入少許煮麵水，在火上短暫翻拌，讓醬汁包裹麵條，而不是只是停在麵條上方。
最後加入新鮮羅勒，需要時再輕輕淋一點特級初榨橄欖油。
為什麼簡單很重要
這類食譜能夠說明許多義大利烹飪的道理。不好的番茄、燒焦的大蒜或過重的調味，在這裡無處可藏。食材很熟悉，但結果取決於克制與時機。
同一種醬汁可以作為義大利麵和許多其他製作的基礎。平衡掌握之後，它就成為實用的基本醬汁，而不只是一道菜專用的食譜。
本文最初發表於2021年8月23日。本 Journal 檔案版對語言、結構和呈現進行了編輯，同時保留原始食譜和發表日期。
翻譯說明：本文在人工智慧輔助下由英文原稿翻譯。如有內容差異，以英文版為編輯依據。 閱讀英文原文 → · 編輯方法與 AI 使用 →