國際廚師日之後：今天，成為一名廚師意味著什麼

Cristian Marino2025年10月21日

領導力與廚房文化

國際廚師日，是慶祝這份職業的機會，也是一個值得提問的時刻：今天，這份職業對我們有什麼期待？不只作為烹飪者，也作為老師、管理者，以及人們學習環境的守護者。

我在2025年10月21日，也就是國際廚師日之後一天，發表這份思考。我不希望這個日子僅僅伴隨著又一條祝賀訊息過去。我想停下來，想一想今天成為一名廚師意味著什麼。

對我來說，廚房從來不只是工作場所。它是課堂、舞台，有時也是一面鏡子。每次供餐、每道新菜、每次與年輕廚師交談，都揭示著我們的標準、耐心，以及我們選擇樹立的榜樣。

餐盤之外的烹飪責任

技術能力依然不可或缺。廚師必須理解食材、火候、時機、組織和穩定一致。但當菜餚到達出菜口時，這個角色的責任並沒有結束。

現代廚房要求主廚同時連接許多現實：食物的特色、賓客的期待、團隊的身心狀態與成長、營運紀律、成本意識，以及對所用食材的尊重。創造力很重要，但沒有責任的創造力，不是領導力。

因此，我認為，最優秀的主廚不只由自己能做出什麼來定義，也由他們幫助別人理解什麼、穩定重複什麼來定義。

2025年國際廚師日的官方主題「食物探索者」，著重鼓勵兒童認識食材、烹飪和永續飲食實踐。這個想法與我的經歷很貼近。

好奇心常常被視為富有創造力的性格特徵。但在專業廚房裡，它也是一種自律。它意味著追問食材來自哪裡、一種做法為何有效、另一種文化如何處理同樣的食材，以及在決定改變之前能夠學到什麼。

沒有好奇心，廚房會變得機械。有了它，即使簡單的菜，也能成為關於地理、記憶、技法和尊重的一課。

在度假村，我們為孩子們安排了紙杯蛋糕裝飾活動來紀念這個日子。現場有笑聲，有一點小混亂，也有當孩子意識到想法能夠變成真實事物時，那種一眼可見的專注。

我們聊色彩、質地和平衡。活動很有趣，卻也包含認真的一課：食物能夠幫助人們學會觀察。一個注意到不同食材之間區別的孩子，已經開始對自己吃什麼、食物如何製作，提出更好的問題。

當孩子自豪地把作品展示給父母時，活動的價值就很清楚了。教學不總是從正式課程開始。有時候，它始於允許孩子觸摸、品嚐、創造，並保持好奇。

主廚遠在正式授課之前，就已經在教學。我們準備、糾正、傾聽，以及在壓力下回應的方式，本身就是教育。
Cristian Marino

在專業廚房團隊裡，人們持續從周圍的行為中學習。他們注意主廚是否準備充分，標準是否隨心情變化，錯誤是被清楚糾正還是被用來羞辱人，以及壓力是否成為混亂的藉口。

領導力在這裡顯現。我們靠榜樣，而不是音量來帶領；靠專注投入，而不是一味控制。紀律與同理心並不對立，一間管理良好的廚房兩者都需要。

年輕廚師也需要培養判斷力的空間。如果只給指令，他們也許會學會重複一項任務；如果解釋任務背後的原因，他們才開始理解這份職業。

主廚在不同世界之間轉譯：生產者與賓客、傳統與創新、創意與執行、個人才華與團隊的穩定一致。在國際度假村裡，這種轉譯每天還跨越著語言與文化。

責任不是讓所有差異消失，而是創造足夠的清晰，讓不同的人能夠朝著同一個標準工作，同時把各自的經驗帶入廚房。

這是這份職業最有意義的部分之一。食物成為共同語言，而領導方式決定這場交流是否尊重、協調，以及值得繼續。

是的，這份思考在國際廚師日之後一天才發表。但它描述的責任，並不只屬於某一個日期。

每一天，當我們烹飪、教學、糾正、傾聽和創造時，都在影響另一個人對這份職業的理解。我們可能正在塑造賓客的記憶、孩子的好奇心，或年輕廚師對領導力應有模樣的認識。

這值得慶祝，也值得認真對待。

從馬爾地夫向更廣闊的烹飪同行致意：為今天烹飪，為明天傳授。

Cristian Marino

翻譯說明：本文在人工智慧輔助下由英文原稿翻譯。如有內容差異，以英文版為編輯依據。閱讀英文原文 → · 編輯方法與 AI 使用 →