Sau International Chefs Day: Làm chef hôm nay có nghĩa là gì
LEADERSHIP & VĂN HÓA BẾP
International Chefs Day là dịp để tôn vinh nghề bếp. Nhưng nó cũng là lúc đáng để hỏi nghề này hôm nay đòi hỏi gì ở chúng ta, không chỉ với tư cách người nấu, mà còn là người dạy, người dẫn dắt và người gìn giữ môi trường nơi người khác học nghề.
Tôi đăng suy ngẫm này ngày 21 tháng 10 năm 2025, một ngày sau International Chefs Day. Tôi không muốn ngày đó trôi qua như thêm một thông điệp chúc mừng. Tôi muốn dừng lại và nghĩ xem hôm nay làm chef thực sự có nghĩa là gì.
Với tôi, căn bếp luôn là nhiều hơn một nơi làm việc. Nó là lớp học, sân khấu và đôi khi là chiếc gương. Mỗi ca phục vụ, mỗi món mới và mỗi cuộc trò chuyện với một cook trẻ đều cho thấy điều gì đó về tiêu chuẩn, sự kiên nhẫn và tấm gương ta chọn để lại.
Nấu ăn vượt ra ngoài chiếc đĩa
Kỹ năng kỹ thuật vẫn thiết yếu. Một chef phải hiểu nguyên liệu, nhiệt, thời điểm, tổ chức và tính nhất quán. Nhưng vai trò không còn kết thúc khi chiếc đĩa đến pass.
Bếp hiện đại yêu cầu chef cùng lúc kết nối nhiều thực tế: bản sắc món ăn, kỳ vọng của khách, sự phát triển của đội ngũ, kỷ luật vận hành, nhận thức chi phí và sự tôn trọng dành cho sản phẩm. Sáng tạo quan trọng, nhưng sáng tạo không đi cùng trách nhiệm thì chưa phải leadership.
Đó là lý do tôi tin những chef mạnh nhất không chỉ được định nghĩa bởi thứ họ tự mình tạo ra. Họ còn được định nghĩa bởi điều họ giúp người khác hiểu và lặp lại được.
Sự tò mò như một kỷ luật nghề nghiệp
Chủ đề chính thức của International Chefs Day 2025, Food Explorers, được xây quanh việc khuyến khích trẻ em khám phá nguyên liệu, nấu ăn và những thực hành thực phẩm bền vững. Ý tưởng đó rất gần với trải nghiệm của tôi.
Sự tò mò thường được xem là một nét tính cách sáng tạo. Trong bếp chuyên nghiệp, nó cũng là một kỷ luật. Nó nghĩa là hỏi nguyên liệu đến từ đâu, vì sao một cách chế biến hoạt động, một nền văn hóa khác tiếp cận cùng sản phẩm thế nào và có thể học được gì trước khi quyết định thay đổi điều gì.
Thiếu tò mò, bếp dễ trở thành cơ học. Có tò mò, ngay cả món đơn giản cũng có thể trở thành bài học về địa lý, ký ức, kỹ thuật và sự tôn trọng.
Dạy qua hương vị
Tại resort, chúng tôi đánh dấu dịp này bằng một hoạt động trang trí cupcake cho trẻ em. Có tiếng cười, một chút hỗn loạn và sự tập trung rất đặc trưng khi một đứa trẻ nhận ra một ý tưởng có thể biến thành thứ hữu hình.
Chúng tôi nói về màu sắc, kết cấu và cân bằng. Hoạt động mang tính vui chơi, nhưng bên trong có một bài học nghiêm túc: thức ăn có thể giúp con người quan sát tốt hơn. Một đứa trẻ nhận ra sự khác biệt giữa các nguyên liệu đã bắt đầu đặt những câu hỏi tốt hơn về thứ mình ăn và cách nó được tạo ra.
Khi những đứa trẻ tự hào khoe thành quả với cha mẹ, giá trị của hoạt động trở nên rất rõ. Dạy không phải lúc nào cũng bắt đầu bằng một bài học chính thức. Đôi khi nó bắt đầu bằng quyền được chạm, nếm, sáng tạo và tò mò.
Một chef bắt đầu dạy từ rất lâu trước khi đứng lớp chính thức. Cách chúng ta chuẩn bị, sửa sai, lắng nghe và phản ứng dưới áp lực đã là một hình thức giáo dục.
Cristian Marino
Leadership mà đội ngũ có thể nhìn thấy
Cristian Marino
Trong một brigade chuyên nghiệp, mọi người liên tục học từ hành vi xung quanh. Họ để ý chef có đến trong trạng thái chuẩn bị hay không, tiêu chuẩn có thay đổi theo tâm trạng hay không, sai sót được sửa bằng sự rõ ràng hay bằng làm nhục, và áp lực có bị dùng làm cái cớ cho sự hỗn loạn hay không.
Leadership trở nên nhìn thấy ở những khoảnh khắc đó. Chúng ta dẫn dắt bằng tấm gương, không phải bằng âm lượng; bằng sự hiện diện, không phải bằng kiểm soát. Kỷ luật và sự đồng cảm không phải hai ý tưởng đối lập. Một căn bếp được dẫn dắt tốt cần cả hai.
Chef trẻ cũng cần không gian để phát triển phán đoán. Nếu chúng ta chỉ đưa chỉ dẫn, họ có thể học cách lặp lại một công việc. Nếu giải thích lý do phía sau, họ bắt đầu hiểu nghề.
Chef hiện đại như một người phiên dịch
Một chef dịch giữa nhiều thế giới: nhà sản xuất và khách, truyền thống và đổi mới, sáng tạo và thực hiện, tài năng cá nhân và tính nhất quán tập thể. Trong một resort quốc tế, sự phiên dịch đó còn đi qua ngôn ngữ và văn hóa mỗi ngày.
Trách nhiệm không phải làm mọi khác biệt biến mất. Nó là tạo đủ sự rõ ràng để những người khác nhau có thể làm việc hướng tới cùng một tiêu chuẩn, trong khi vẫn mang kinh nghiệm riêng của họ vào bếp.
Đó là một trong những phần có ý nghĩa nhất của nghề. Món ăn trở thành ngôn ngữ chung, nhưng leadership quyết định cuộc trò chuyện có tôn trọng, mạch lạc và đáng tiếp tục hay không.
Một thông điệp tiếp tục sau ngày kỷ niệm
Vì vậy, đúng là suy ngẫm này đến sau International Chefs Day một ngày. Nhưng trách nhiệm mà nó nói đến không thuộc về một ngày duy nhất.
Mỗi ngày chúng ta nấu, dạy, sửa, lắng nghe và sáng tạo, chúng ta đều ảnh hưởng đến cách một người khác hiểu nghề. Có thể ta đang định hình ký ức của một vị khách, sự tò mò của một đứa trẻ hoặc hình dung của một cook trẻ về leadership.
Điều đó đáng được tôn vinh. Và cũng đáng được xem nghiêm túc.
Từ Maldives đến cộng đồng ẩm thực rộng hơn: nấu cho hôm nay, dạy cho ngày mai.
Cristian Marino
Đọc thêm từ Journal
- A Manifesto for Chefs Who Want to Lead With Purpose
- Correcting a Team Member Without Humiliating Them
- Leadership in Hospitality: Lessons Learned and Direction for 2026
Ghi chú bản dịch: Bài viết này được dịch từ bản gốc tiếng Anh với sự hỗ trợ của trí tuệ nhân tạo, sau đó được rà soát về ngôn ngữ và biên tập bằng tiếng Việt. Nếu có khác biệt về ý nghĩa, bản tiếng Anh vẫn là tham chiếu biên tập. Đọc bản gốc tiếng Anh →