Tuyên ngôn dành cho những chef muốn dẫn dắt có mục đích
Gần ba mươi năm trong các căn bếp chuyên nghiệp đã thay đổi cách tôi hiểu leadership ẩm thực. Sự xuất sắc vẫn cần tốc độ, tính nhất quán và độ chính xác kỹ thuật, nhưng leadership còn thể hiện ở cách tài nguyên được tôn trọng, con người được đối xử và trách nhiệm được gánh khi không ai nhìn thấy.
Khi tôi mới bước vào bếp chuyên nghiệp, tính bền vững hiếm khi là một phần của cuộc trò chuyện.
Sự xuất sắc khi đó được đo bằng tốc độ, tính nhất quán, độ chính xác kỹ thuật và khả năng làm tốt dưới áp lực. Những điều đó vẫn quan trọng. Nhưng qua nhiều năm làm việc ở nhiều quốc gia, nền văn hóa, khách sạn, resort và cả trên biển, cách tôi hiểu leadership ẩm thực đã thay đổi.
Tôi bắt đầu thấy một căn bếp không chỉ được định nghĩa bởi những gì rời pass.
Nó còn được định nghĩa bởi điều xảy ra trước khi chiếc đĩa đến với khách: nguyên liệu được tôn trọng ra sao, tài nguyên được quản lý thế nào, con người được đối xử ra sao, quyết định được đưa thế nào và người lãnh đạo hành xử thế nào khi không ai nhìn.
Tôi vẫn nhớ những khay đồ ăn hoàn toàn tốt quay về sau giờ phục vụ chỉ vì quá nhiều đã được chuẩn bị “cho chắc”. Khi đó tôi chưa luôn biết diễn đạt cảm giác đó thế nào, nhưng tôi biết có gì đó không đúng.
Lãng phí không chỉ là vấn đề tài chính. Nó là nỗ lực bị mất, tài nguyên bị mất và sự thiếu tôn trọng dành cho mọi thứ đã xảy ra trước khi nguyên liệu đến bếp.
Theo thời gian, điều này trở thành một phần của triết lý leadership rộng hơn.
Ba số 0 của leadership ẩm thực
Tôi mô tả nó bằng ba nguyên tắc đơn giản.
Zero Waste
Tôn trọng từng nguyên liệu.
Phía sau mỗi sản phẩm là đất, nước, năng lượng, vận chuyển, lao động và nỗ lực con người. Giảm lãng phí bắt đầu bằng kế hoạch tốt hơn, giao tiếp tốt hơn và một văn hóa nơi nguyên liệu được xem là thứ có giá trị chứ không phải thứ có thể bỏ đi.
Zero Kilometers
Ưu tiên địa phương khi điều đó hợp lý.
Nguồn cung địa phương không phải chuyện chạy theo xu hướng. Nó là hiểu thực phẩm đến từ đâu, xây quan hệ bền hơn với người sản xuất và đưa ra lựa chọn tôn trọng cả điểm đến lẫn những người sống ở đó.
Với một chef quốc tế, điều này cũng nghĩa là chống lại cám dỗ tái tạo cùng một căn bếp ở mọi nơi trên thế giới.
Một hoạt động ẩm thực tốt phải hiểu nơi nó đang tồn tại.
Zero Excuses
Leadership bắt đầu từ việc nhận trách nhiệm.
Tiêu chuẩn có rất ít ý nghĩa nếu người đặt ra chúng không sống theo chúng.
Một chef chỉ có thể yêu cầu kỷ luật, tôn trọng, tính nhất quán và trách nhiệm khi những phẩm chất đó cũng hiện rõ trong chính cách mình hành xử.
Zero Excuses không có nghĩa tạo văn hóa sợ hãi. Nó có nghĩa nhận phần trách nhiệm của mình.
Khi có chuyện sai, câu hỏi đầu tiên không nên là “Ai chịu trách nhiệm?” mà là “Chúng ta có thể học gì, và điều gì cần thay đổi?”
Leadership vượt ra ngoài chiếc đĩa
Ba số 0 không phải khẩu hiệu. Chúng là một cách nghĩ về trách nhiệm đi cùng việc dẫn dắt một căn bếp.
Ngày nay, chef ảnh hưởng đến nhiều hơn công thức. Họ ảnh hưởng đến quyết định mua hàng, lãng phí thực phẩm, văn hóa làm việc, phát triển đội ngũ, kỳ vọng khách và mối quan hệ giữa doanh nghiệp hospitality với nơi nó đang hoạt động.
Ảnh hưởng đó đi cùng trách nhiệm.
Vì vậy leadership ẩm thực hiện đại không nên chỉ được đo bằng món ăn đẹp, giải thưởng hay kết quả tài chính, mà còn bằng chất lượng của văn hóa được tạo phía sau.
Một căn bếp mạnh nên tạo ra món ăn tốt.
Một căn bếp xuất sắc cũng nên phát triển con người, tôn trọng tài nguyên và vận hành với mục đích rõ ràng.
Sau gần ba mươi năm trong hospitality quốc tế, đây là một trong những bài học tôi coi trọng nhất:
Leadership không chỉ là điều ta đạt được. Nó còn là cách ta đạt được điều đó.
Và trong bếp, như ở bất kỳ đâu, mục đích chỉ đáng tin khi nó hiện ra trong những quyết định hằng ngày.
Đọc thêm từ Journal
- Leadership in Hospitality: Lessons Learned and Direction for 2026
- After International Chefs Day: What It Means to Be a Chef Today
- What the Coconut Teaches Us About Resilient Hospitality
Ghi chú bản dịch: Bài viết này được dịch từ bản gốc tiếng Anh với sự hỗ trợ của trí tuệ nhân tạo, sau đó được rà soát về ngôn ngữ và biên tập bằng tiếng Việt. Nếu có khác biệt về ý nghĩa, bản tiếng Anh vẫn là tham chiếu biên tập. Đọc bản gốc tiếng Anh →