モルディブのKashikeyo：Screw Pineの実と伝統的な島の飲み物
Culinary Culture · Maldives · Local Ingredients
ある土地にしばらく暮らして、初めて身近になる食材があります。
私にとって、Kashikeyo、モルディブのScrew Pineの実はその一つです。
独特の形、オレンジから赤へ変わる色、繊維質の構造で、一度見ると忘れにくい果実です。しかし興味深いのは見た目だけではありません。Kashikeyoはモルディブの食文化の一部として長く使われ、飲み物、お菓子、さまざまな伝統料理に登場します。
モルディブで暮らし、働くことで、こうした食材を教科書や海外の市場ではなく、島で育ち、地元の人が調理し、日常の食文化の中で使っている状態で知ることができました。
Kashikeyoとは？
Kashikeyoは、Dhivehi語でScrew Pineを指す名前です。熱帯の海岸地域に自然に育つPandanus属の植物で、モルディブには複数の種類があり、食用になるものは昔から地域の食料源として使われてきました。
熟した実はいくつもの繊維質の房から成り、成熟すると緑から黄、オレンジ、赤へと色が変わります。香りがあり甘みもありますが、一般的なトロピカルフルーツと単純に比較しにくい、独特の味わいです。
歴史的には厨房以外にも用途がありました。モルディブではScrew Pineの葉を乾燥させ、マットを編む材料として使い、実はさまざまな料理や飲み物に利用されてきました。古いモルディブの資料では、他の食料が不足した時期に重要な食料源だったことも記されています。
Screw PineとPandan：近い植物でも、同じ食材ではない
ここは混同されやすいところです。
Screw Pineと一般にpandanと呼ばれる食材は、同じPandanus属に属しますが、料理で同じように使われるとは限りません。
東南アジア料理でpandanという場合、多くはPandanus amaryllifoliusの香りのある葉を指し、ご飯、デザート、飲み物へ香りを付けるために使います。
ここで紹介しているモルディブのKashikeyoは、主に食べられる実の部分に価値があります。
植物としては近くても、厨房ではかなり違う使い方をします。
モルディブの食文化につながる果実
Kashikeyoは何世代にもわたり、モルディブの食文化の一部でした。
実は飲み物やお菓子にも使われ、薄く切って火を入れ、砂糖やココナッツと合わせる料理もあります。伝統的なKashikeyoの使い方は家庭や島によって異なり、それも地域の食文化の面白さです。
実際にこの果実を触ると、その理由が分かります。
非常に繊維が多く、マンゴーやパパイヤのように皮をむいて切り、そのままミキサーにかければよい食材ではありません。少し手間と時間が必要です。
Kashikeyoのような食材は、島の料理がどのように発達してきたかを思い出させます。身近にある植物を、時間や技術が必要であっても最大限に生かす方法を、人々は学んできました。
モルディブで作ったシンプルなKashikeyoの飲み物
Kashikeyoを使った飲み物にはいくつかの作り方があります。以下は、2023年にこの果実について初めて書いたときに記録した、シンプルな方法です。
- 熟したScrew Pineの実1個から外側の部分を取り除き、食べられる色のついた果肉を分けます。
- 果肉を薄く切ります。
- 鍋に約1リットルの水とともに入れ、静かに沸騰させます。
- 約10分煮てから冷まします。
- 煮た果肉を、煮汁の一部と一緒にミキサーにかけます。
- 硬い繊維を取り除くため丁寧に濾し、好みに応じて水を加え、濃さを調整します。
冷やして提供できます。私は若いココナッツの果肉を少し加える組み合わせが好きです。Kashikeyo独特の味が主役として残るよう、できるだけシンプルにします。
単なる珍しいトロピカルフルーツではない
シェフが旅をすると、知らない食材を見て「これで何を新しく作れるだろう」とすぐ考えたくなることがあります。
ときには、その逆のほうがいい。
まず、その食材がすでにどう使われているかを理解する。その土地で食べる。質問する。観察する。その後で、自分なりの解釈を考える。
Kashikeyoは、その良い例です。
今日では、アイスクリーム、飲み物、現代的なデザートなど、モルディブの新しいレストラン料理にも使われています。しかし、この食材の価値は最近の再発見から始まったわけではありません。すでに長い物語がありました。
Kashikeyoが教えてくれたこと
国際的に働く楽しさの一つは、そうでなければ名前だけで終わっていたかもしれない食材を、実際に知ることです。
モルディブで、Kashikeyoは私にとってその一つになりました。
地域の料理は、有名な料理だけでなく、他の土地では出会わない植物、果実、技法によっても形づくられていることを思い出させてくれます。
外国から来たシェフは、経験やアイデアを持ち込むことができます。
しかし、その土地そのものから学べることは必ずあります。
そして、ときにはその学びが、ビーチから少し離れたところに育つ見慣れない果実から始まります。
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初回公開：2023年2月26日。このアーカイブ版では、当時の公開日とURLを保ちながら、Cristian Marino Journalのために調査、改訂、加筆しています。
翻訳注記：この記事は、英語原版をもとにAIの支援を用いて翻訳しました。軽微な言語上の不自然さが残る場合があります。内容に相違がある場合は、英語版を編集上の基準とします。 英語原版を読む → · 翻訳と言語ポリシー →