KULINARISCHE KULTUR · MALEDIVEN · LOKALE ZUTATEN
Kashikeyo auf den Malediven: Schraubenbaumfrucht und ein traditionelles Inselgetränk
Was ist Kashikeyo, die maledivische Schraubenbaumfrucht? Ein Blick auf Geschmack, traditionelle Verwendung, kulturelle Bedeutung und ein einfaches Inselgetränk.
Englische Originalausgabe: 26. Februar 2023 · Deutsche Ausgabe: 7. September 2026
Kulinarische Kultur · Malediven · Lokale Zutaten
Manche Zutaten werden einem erst vertraut, nachdem man eine Weile an einem Ort gelebt hat.
Für mich ist Kashikeyo — die maledivische Schraubenbaumfrucht — eine davon.
Ihre ungewöhnliche Form, die orange-rote Farbe und die faserige Struktur machen sie sofort erkennbar. Interessant ist jedoch nicht nur ihr Aussehen. Kashikeyo gehört seit Langem zur maledivischen Esskultur und wird in Getränken, Süßspeisen und anderen traditionellen Zubereitungen verwendet.
Das Leben und Arbeiten auf den Malediven gab mir die Möglichkeit, solche Zutaten nicht aus einem Lehrbuch oder auf einem Markt im Ausland kennenzulernen, sondern direkt auf den Inseln: dort, wo sie wachsen, von lokalen Menschen zubereitet und als Teil der alltäglichen Esskultur verwendet werden.
Was ist Kashikeyo?
Kashikeyo ist der Dhivehi-Name für Schraubenbaum, eine Pflanze aus der Gattung Pandanus, die natürlich in tropischen Küstenregionen wächst. Auf den Malediven kommen mehrere Arten vor, und essbare Varianten werden seit Langem als lokale Nahrungsquelle genutzt.
Die reife Frucht besteht aus vielen faserigen Segmenten, die sich während der Reifung von Grün zu Gelb, Orange oder Rot verfärben. Ihr Geschmack ist aromatisch, süß und lässt sich nur schwer direkt mit bekannteren tropischen Früchten vergleichen.
Historisch hatte die Pflanze auch außerhalb der Küche Bedeutung. Auf den Malediven wurden Schraubenbaumblätter traditionell getrocknet und für das Flechten von Matten vorbereitet, während die Frucht in verschiedenen Speisen und Getränken Verwendung fand. Ältere maledivische Quellen beschreiben sie zudem als wichtige Nahrungsquelle in Zeiten, in denen andere Lebensmittel knapp waren.
Schraubenbaum und Pandan: verwandt, aber nicht dieselbe Küchenzutat
Hier beginnt häufig die Verwirrung.
Schraubenbaum und die Zutat, die gewöhnlich Pandan genannt wird, gehören zur selben botanischen Gattung Pandanus, sind aber nicht zwangsläufig dieselbe kulinarische Zutat.
In der südostasiatischen Küche bezeichnet Pandan meist die aromatischen Blätter von Pandanus amaryllifolius, die Reis, Desserts und Getränke parfümieren.
Auf den Malediven wird Kashikeyo, wie hier beschrieben, dagegen vor allem wegen seiner essbaren Frucht geschätzt.
Es sind verwandte Pflanzen, doch in der Küche werden sie sehr unterschiedlich eingesetzt.
Eine Frucht mit Verbindung zur maledivischen Esskultur
Kashikeyo gehört seit Generationen zu maledivischen Ernährungstraditionen.
Die Frucht findet sich in Getränken und Süßspeisen, darunter Zubereitungen, bei denen sie geschnitten und gekocht und anschließend mit Zutaten wie Zucker und Kokosnuss kombiniert wird. Traditionelle Kashikeyo-Zubereitungen unterscheiden sich zwischen Haushalten und Inseln, und genau das macht lokale Esskultur interessant.
Das versteht man schnell, wenn man die Frucht selbst verarbeitet.
Sie ist extrem faserig. Anders als Mango oder Papaya wird sie nicht einfach geschält, geschnitten und gemixt. Ihre Zubereitung verlangt etwas mehr Geduld.
Zutaten wie Kashikeyo erinnern daran, wie Inselküchen entstanden: Menschen lernten, die Pflanzen um sie herum bestmöglich zu nutzen, auch wenn deren Verarbeitung Zeit und Technik erforderte.
Wie ich auf den Malediven ein einfaches Schraubenbaumgetränk zubereitet habe
Es gibt verschiedene Arten, Kashikeyo-Getränke zuzubereiten. Die folgende Methode ist die einfache Version, die ich festhielt, als ich 2023 erstmals über die Frucht schrieb.
- Die äußeren Teile einer reifen Schraubenbaumfrucht entfernen und das verwendbare farbige Fruchtfleisch abtrennen.
- Das Fruchtfleisch dünn schneiden.
- Mit ungefähr einem Liter Wasser in einen Topf geben und sanft zum Kochen bringen.
- Etwa zehn Minuten kochen und die Mischung anschließend abkühlen lassen.
- Die gekochte Frucht mit einem Teil der Flüssigkeit pürieren.
- Sorgfältig durchseihen, um die härteren Fasern zu entfernen, und die Konsistenz nach Geschmack mit zusätzlichem Wasser anpassen.
Das Getränk kann gekühlt serviert werden. Besonders mag ich die Kombination mit einigen Stücken junger Kokosnuss, wobei die Zubereitung so einfach bleibt, dass der charakteristische Kashikeyo-Geschmack das Hauptelement bleibt.
Mehr als eine tropische Kuriosität
Wenn Chefs reisen, ist es leicht, eine unbekannte Zutat zu sehen und sofort darüber nachzudenken, welches neue Gericht man daraus entwickeln könnte.
Manchmal ist das Gegenteil besser.
Zuerst verstehen, wie die Zutat bereits verwendet wird. Sie in ihrem lokalen Kontext probieren. Fragen stellen. Beobachten. Erst danach über Interpretation nachdenken.
Kashikeyo ist ein gutes Beispiel.
Heute findet man die Frucht auch in zeitgenössischen maledivischen Restaurantideen — von Eis und Getränken bis zu moderneren Desserts — doch ihr Wert begann nicht mit dieser Wiederentdeckung. Die Zutat hatte bereits eine Geschichte.
Was Kashikeyo mich gelehrt hat
Eines der Privilegien internationaler Arbeit ist, Lebensmittel zu entdecken, die sonst nur Namen bleiben würden.
Kashikeyo wurde für mich auf den Malediven zu einer solchen Zutat.
Sie erinnert mich daran, dass lokale Küche nicht nur durch berühmte Gerichte geprägt wird, sondern auch durch Pflanzen, Früchte und Techniken, denen Menschen anderswo vielleicht nie begegnen.
Ein Chef, der aus einem anderen Land kommt, kann Erfahrung und Ideen mitbringen.
Aber vom Ort selbst gibt es immer etwas zu lernen.
Und manchmal beginnt diese Lektion mit einer unbekannten Frucht, die nur wenige Schritte vom Strand entfernt wächst.
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Ursprünglich am 26. Februar 2023 veröffentlicht. Diese Archivfassung wurde für Cristian Marino Journal recherchiert, überarbeitet und erweitert, während ursprüngliches Veröffentlichungsdatum und URL erhalten blieben.
Übersetzungshinweis: Dieser Artikel wurde mithilfe künstlicher Intelligenz aus der englischen Originalausgabe übersetzt. Gelegentlich können kleinere sprachliche Ungenauigkeiten verbleiben. Bei Abweichungen ist die englische Ausgabe die redaktionelle Referenz. Englisches Original ansehen · Übersetzungs- & Sprachrichtlinie.
Englische Originalausgabe veröffentlicht am 26. Februar 2023 · Deutsche Ausgabe veröffentlicht am 7. September 2026.