World Coconut Day 2022 : riz parfumé à la noix de coco aux Maldives
Après avoir vécu et travaillé aux Maldives, il devient impossible de considérer la noix de coco comme un simple ingrédient décoratif. Elle fait partie de l’alimentation quotidienne, de la culture insulaire et de la manière pratique dont les cuisines locales utilisent ce qui pousse naturellement autour d’elles.
Pour le World Coconut Day 2022, nous avons préparé plusieurs plats à base de noix de coco. J’ai choisi d’en partager l’un des plus simples : un riz parfumé à la noix de coco, cuit avec du lait de coco, de la citronnelle, du laurier et une feuille de makrut.
La recette accompagne bien les currys, les poissons grillés, les légumes ou d’autres plats auxquels convient mieux un riz doux et parfumé qu’un accompagnement fortement assaisonné.
Riz parfumé à la noix de coco
Ingrédients
- 150 g de riz jasmin ou basmati
- 350 ml de lait de coco
- 150 ml d’eau
- 1 tige de citronnelle, légèrement écrasée
- 3 feuilles de laurier
- 1 feuille de makrut
- 3 g de sel
Méthode
- Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Cela retire une partie de l’amidon de surface.
- Mettre le riz, le lait de coco, l’eau, la citronnelle, les feuilles de laurier, la feuille de makrut et le sel dans une casserole allant au four.
- Porter doucement à ébullition sur le feu, couvrir puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
- Transférer la casserole couverte dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ 15 minutes.
- Retirer du four et laisser le riz couvert encore 10 minutes. Ce temps de repos permet aux grains de finir d’absorber le liquide uniformément.
- Retirer la citronnelle, le laurier et la feuille de makrut. Égrainer délicatement le riz à la fourchette avant de servir.
Comment j’aime le servir
Je préfère servir ce riz dans un plat partagé au centre de la table. Il accompagne naturellement les préparations à base de curry, mais fonctionne également avec des légumes, des produits de la mer ou des plats grillés.
Quelques copeaux de noix de coco grillés peuvent être ajoutés à la fin si l’on souhaite davantage de texture, mais le riz n’a pas besoin de beaucoup de décoration. Son caractère doit venir du lait de coco et des aromates.
Regarder la noix de coco autrement
Lorsque j’ai publié cette recette pour la première fois en 2022, je considérais la noix de coco avant tout comme un ingrédient culinaire. Quatre ans plus tard, après avoir passé davantage de temps dans l’hospitalité insulaire, je suis revenu vers le même ingrédient avec une perspective plus large dans What the Coconut Teaches Us About Resilient Hospitality.
Le lien entre les deux textes m’intéresse. L’un est une recette ; l’autre une réflexion sur l’ingéniosité, la culture et la manière dont les communautés insulaires utilisent avec intelligence ce qui est disponible autour d’elles.
Un ingrédient simple devient plus intéressant lorsque nous comprenons à la fois comment le cuisiner et pourquoi il compte pour le lieu qui l’entoure.
Cristian Marino
Publié à l’origine le 2 septembre 2022. Cette édition des archives du Journal a été révisée pour la langue, la clarté de la recette et la présentation tout en conservant les quantités, photographies et date de publication originales.
À lire également dans le Journal
- What the Coconut Teaches Us About Resilient Hospitality
- About Simplicity
- Celebrating Chocolate Chip Cookie Day in the Maldives
Note de traduction : Cet article a été traduit de l’édition anglaise originale avec l’aide de l’intelligence artificielle, puis révisé linguistiquement et éditorialement en français. En cas de divergence, l’édition anglaise constitue la référence éditoriale. Voir l’original anglais · Politique de traduction & langue.
Édition anglaise originale publiée le 2 septembre 2022 · Édition française publiée le 7 septembre 2026.