Sau May Day: Lãnh đạo bình tĩnh trong môi trường áp lực cao
May Day đã qua vài ngày.
Trong một ngày, thế giới dừng lại để ghi nhận công việc, người lao động, nỗ lực, phẩm giá và những con người đứng phía sau mọi nghề nghiệp. Những lời cảm ơn được viết cho người dậy sớm, làm việc nhiều giờ, nuôi gia đình, phục vụ người khác, xây doanh nghiệp, dẫn dắt đội ngũ và tiếp tục bước đi ngay cả khi cuộc sống không dễ dàng.
Rồi ngày đó qua đi.
Bếp mở lại. Văn phòng đầy người. Đồng phục được mặc trở lại. Email quay lại. Áp lực quay lại. Công việc tiếp tục.
Có lẽ ý nghĩa thật của May Day bắt đầu sau chính ngày đó.
Bởi công việc không phải điều ta kỷ niệm một lần mỗi năm. Nó là thứ ta sống cùng mỗi ngày, thường trong im lặng, thường dưới áp lực và thường không có tiếng vỗ tay.
Công việc không ai nhìn thấy
Trong đời làm chef, tôi đã nhìn thấy công việc dưới nhiều hình thức.
Tôi đã thấy nó trong bếp khách sạn trước bình minh, khi bữa sáng phải sẵn sàng trước khi phần lớn khách thức dậy. Tôi thấy nó trong giờ phục vụ kín khách, nơi mỗi giây đều quan trọng và mỗi sai sót đều có hệ quả. Tôi thấy nó trên tàu biển, trong resort, ở giai đoạn pre-opening, trong đội đa văn hóa và trong những lúc con người đã mệt nhưng vẫn phải tìm sức để làm việc bằng kỷ luật và tôn trọng.
Trong hospitality, công việc vừa dễ nhìn vừa vô hình.
Khách nhìn thấy đĩa hoàn thiện. Nhìn thấy bàn ăn. Nhìn thấy nụ cười của nhân viên phục vụ.
Nhưng phía sau khoảnh khắc đó là chuẩn bị, phối hợp, áp lực, sửa sai, mệt mỏi và trách nhiệm.
Có commis đến sớm. Có steward làm sạch mọi thứ trước giờ phục vụ. Có chef kiểm tra chi tiết. Có nhân viên phục vụ mang cả sức nặng cảm xúc của trải nghiệm khách. Có người lãnh đạo phải đưa ra quyết định trong khi vẫn giữ đủ bình tĩnh để không làm không khí xung quanh trở nên nặng hơn.
Mặt vô hình này của công việc luôn khiến tôi suy nghĩ.
Bởi nhiều khi công việc tốt nhất chính là công việc cho phép người khác tận hưởng một khoảnh khắc mà không nhìn thấy nỗ lực phía sau.
Sự bình tĩnh cũng là một phần của công việc
Khi nói về công việc, người ta thường nói về hiệu suất, năng suất, kết quả và thành công.
Có một phần khác ít được nhìn thấy hơn.
Cách ta mang áp lực. Cách ta nói khi có chuyện sai. Cách ta sửa người khác. Cách ta bước vào một căn phòng. Cách sự hiện diện của ta ảnh hưởng những người xung quanh.
Trong bếp, điều này rất rõ.
Một chef căng thẳng có thể làm cả đội căng thẳng hơn. Một chef tức giận có thể làm sai sót nặng hơn chính nó. Một chef bình tĩnh có thể giúp mọi người suy nghĩ, phục hồi và tiếp tục.
Sự bình tĩnh không loại bỏ áp lực.
Áp lực là một phần của hospitality, service và leadership. Câu hỏi là chúng ta làm gì với áp lực khi nó đến.
Ta truyền nó mù quáng sang người khác?
Hay học cách giữ nó với nhiều nhận thức hơn?
Với tôi, đây là một trong những bài học sâu nhất của leadership.
Bình tĩnh không phải yếu đuối. Không phải thờ ơ. Nó là khả năng giữ đầu óc rõ khi môi trường trở nên ồn ào.
Là khả năng giữ phương hướng khi mọi thứ xung quanh đang chuyển động rất nhanh.
Leadership sau ngày kỷ niệm
May Day nhắc ta tôn trọng công việc.
Nhưng những ngày sau May Day nhắc ta tôn trọng người lao động.
Con người phía sau bộ đồng phục. Phía sau chức danh. Phía sau sai sót. Phía sau đôi mắt mệt cuối một ca dài.
Trong hospitality, leadership không chỉ là tổ chức vận hành. Nó còn là bảo vệ bầu không khí con người nơi hoạt động đó diễn ra.
Tiêu chuẩn quan trọng. Kỷ luật quan trọng. Tốc độ quan trọng. Tính nhất quán quan trọng.
Nhưng con người cũng cần phương hướng, sự tôn trọng và cảm giác rằng nỗ lực của mình được nhìn thấy.
Một căn bếp có thể là nơi học hỏi, sáng tạo, kỷ luật và tự hào. Nó cũng có thể trở thành nơi người ta mất tự tin nếu leadership chỉ còn áp lực mà thiếu hướng dẫn.
Sự khác biệt thường được tạo bởi những hành động nhỏ hằng ngày: một lời sửa rõ ràng; một khoảnh khắc kiên nhẫn dưới áp lực; một tiêu chuẩn được giải thích thay vì áp đặt; một leader nhớ rằng thẩm quyền mạnh hơn khi không cần trở nên hung hăng.
Bài kiểm tra thật của leadership
Bài kiểm tra thật của leadership không đến khi mọi thứ bình yên.
Nó đến khi có điều gì đó sai.
Một món thiếu. Một đơn ra chậm. Một khiếu nại của khách. Đặt bàn thay đổi đột ngột. Một thành viên trong đội quên điều quan trọng. Một ca phục vụ nặng hơn dự kiến.
Trong những khoảnh khắc đó, người lãnh đạo có lựa chọn.
Phản ứng bằng cái tôi, hay đáp lại bằng sự rõ ràng.
Chính lúc đó sự bình tĩnh trở nên thực tế.
Nó không còn là ý tưởng trừu tượng hay một từ đẹp để dùng trong sách hoặc bài viết. Nó trở nên dễ thấy trong cách một leader nói, di chuyển, quyết định và sửa sai dưới áp lực.
Sau hơn hai mươi lăm năm trong các căn bếp chuyên nghiệp ở nhiều quốc gia, tôi tin leadership hiện đại trong hospitality sẽ ngày càng phụ thuộc vào năng lực này.
Chef của thời hiện đại không thể chỉ hiểu món ăn.
Chef hiện đại phải hiểu con người, áp lực và giao tiếp. Và phải hiểu văn hóa của bếp được định hình mỗi ngày, đặc biệt trong khoảnh khắc khó.
Một ghi chú về Observing Calm
Suy ngẫm này cũng nối với ý tưởng trung tâm trong cuốn sách Observing Calm của tôi: bình tĩnh không phải là không có áp lực, mà là khả năng vẫn hiện diện khi áp lực tồn tại.
Trong bếp, trong leadership và trong đời sống, sự bình tĩnh được xây bằng nhận thức, trách nhiệm và cách ta chọn phản ứng khi môi trường trở nên đòi hỏi.
Bạn có thể đọc thêm về cuốn sách tại đây: Observing Calm
Suy ngẫm cuối
Vì vậy, hai ngày sau May Day, tôi không chỉ nghĩ về việc kỷ niệm.
Tôi nghĩ về trách nhiệm.
Trách nhiệm làm việc tốt hơn. Trách nhiệm dẫn dắt tốt hơn. Trách nhiệm mang thêm sự bình tĩnh vào những nơi áp lực luôn tồn tại. Trách nhiệm nhớ rằng phía sau mỗi ca phục vụ, mỗi bàn ăn, mỗi đĩa và mỗi kết quả là những con người đang cố gắng làm tốt nhất.
Công việc có phẩm giá khi con người được đối xử có phẩm giá.
Leadership có ý nghĩa khi nó giúp người khác đứng vững hơn, không nhỏ bé hơn.
Và có lẽ đó là một trong những bài học quan trọng nhất mà công việc có thể dạy.
Không chỉ cách để làm tốt.
Mà cách vẫn giữ được tính người trong khi làm tốt.
Đọc thêm từ Journal
- The Day After a Bad Service: What a Leader Should Do First
- Correcting a Team Member Without Humiliating Them
- Leadership in Hospitality: Lessons Learned and Direction for 2026
Ghi chú bản dịch: Bài viết này được dịch từ bản gốc tiếng Anh với sự hỗ trợ của trí tuệ nhân tạo, sau đó được rà soát về ngôn ngữ và biên tập bằng tiếng Việt. Nếu có khác biệt về ý nghĩa, bản tiếng Anh vẫn là tham chiếu biên tập. Đọc bản gốc tiếng Anh →