Mở đầu
Một trong những trải nghiệm còn ở lại với tôi từ những năm đầu tại Maldives là chính hành trình bằng thủy phi cơ. Từ trên cao, các hòn đảo hiện ra hoàn toàn khác: rạn san hô, lagoon và những dải đất hẹp trông gần như một bản đồ cho thấy cuộc sống nơi đây phụ thuộc vào biển đến mức nào.
Trải nghiệm thủy phi cơ
Hành trình bắt đầu tại seaplane terminal và rất nhanh chuyển từ tiếng ồn của lúc khởi hành sang một khung cảnh hoàn toàn khác. Khi máy bay lên cao, rạn san hô, sandbank và các hòn đảo hiện ra như một cảnh quan liên kết với nhau chứ không còn là những điểm đến riêng biệt.
Cảm hứng từ trên cao
Bay trên Maldives làm thay đổi cảm nhận về tỷ lệ của nơi này. Màu xanh của đại dương, sắc xanh của đảo và những dải cát nhạt tạo ra tương phản thị giác rất mạnh. Tôi thường mang những tương phản đó trở lại căn bếp, nhất là khi nghĩ về màu sắc, freshness và presentation.
Kết nối trải nghiệm với sáng tạo culinary
Sự kết nối không mang tính trực tiếp. Một khung cảnh nhìn từ trên cao không tự thiết kế nên món ăn. Nhưng nó có thể làm sắc nét cách chúng ta quan sát màu sắc, tỷ lệ và nơi chốn. Ở Maldives, nhận thức đó cũng tự nhiên đưa tôi trở lại với nguyên liệu địa phương và với những món ăn thực sự thuộc về môi trường xung quanh.
Hôm nay, tôi muốn nhắc đến một trong những món Maldives phổ biến nhất: Tuna Cutlets.
- Maldivian Tuna Cutlets
- Nguyên liệu: cá ngừ tươi, khoai tây luộc, hành tây, tỏi, gừng, curry leaves, ớt xanh, bột nghệ, bột cumin, bột coriander, trứng, breadcrumbs, muối và dầu để chiên.
- Cách chuẩn bị:
- Làm hỗn hợp cá ngừ: Nấu chín cá ngừ tươi rồi tách nhỏ. Nghiền khoai tây luộc và trộn với cá ngừ, hành tây băm nhỏ, tỏi, gừng, curry leaves và ớt xanh. Thêm nghệ, cumin và coriander. Nêm muối.
- Tạo hình: Nặn hỗn hợp thành những miếng nhỏ. Nhúng từng miếng vào trứng đánh rồi áo breadcrumbs.
- Chiên: Làm nóng dầu và chiên đến khi vàng giòn cả hai mặt. Phục vụ nóng cùng chanh xanh và salad tươi.
Tôi vẫn nhớ rất rõ chuyến thủy phi cơ đầu tiên. Vẻ đẹp của Maldives từ trên cao thực sự làm tôi thay đổi góc nhìn. Nhìn xuống những rạn san hô và làn nước màu turquoise, tôi nghĩ ngay đến việc làm thế nào để đưa sự sống động và freshness ấy vào món ăn. Vẻ đẹp tự nhiên và sự yên bình của Maldives thực sự tạo cảm hứng cho cách tôi nấu.
Kết luận
Chuyến thủy phi cơ trở nên đáng nhớ với tôi không chỉ vì khung cảnh mà còn vì nó thay đổi cách tôi hiểu địa lý của Maldives. Từ trên cao, khoảng cách, nguồn cung, nước và đất đều nằm trong cùng một bức tranh. Với một chef làm việc trên đảo, góc nhìn này có ý nghĩa thực tế không kém vẻ đẹp của nó.
Một ghi chú cuối
Nhiều năm sau, điều tôi nhớ nhất không đơn giản là sự ngoạn mục của chuyến bay. Đó là sự thay đổi góc nhìn: thấy các hòn đảo như một hệ thống kết nối của biển, đất, chuyển động và khoảng cách.
Đoạn video ngắn dưới đây giữ lại một phần nhỏ của trải nghiệm ấy và khung cảnh lần đầu khiến quy mô của các hòn đảo trở nên rõ với tôi.
Ghi chú bản dịch: Bài viết này được dịch từ bản gốc tiếng Anh với sự hỗ trợ của trí tuệ nhân tạo, sau đó được rà soát về ngôn ngữ và biên tập bằng tiếng Việt. Nếu có khác biệt về ý nghĩa, bản tiếng Anh vẫn là tham chiếu biên tập. Đọc bản gốc tiếng Anh →