Những câu chuyện đơn giản, món ăn theo mùa và một bất ngờ nhỏ ở cuối
Từ bàn ăn Ý của tôi đến bàn ăn của bạn.

Năm 2025 có một điều khá đặc biệt: lễ Phục sinh Công giáo và Chính thống giáo rơi vào cùng một ngày.

Một bàn ăn, hai truyền thống.

Đó là một lời nhắc nhẹ rằng dù xuất phát điểm khác nhau, chúng ta thường quây quần vì những lý do rất giống nhau: kết nối lại, suy ngẫm và sẻ chia.

Một ký ức từ gia đình

Tôi vẫn nhớ những buổi sáng Phục sinh khi còn nhỏ.

Không có trang trí xa hoa, không có menu cầu kỳ. Chỉ có mùi bánh mì đang nở trong bếp, tiếng người trò chuyện và nhịp tay quen thuộc của bà tôi khi bóc đậu fava tươi bên bàn. Bà làm rất chậm và đều, như thể mỗi động tác đều mang theo trọng lượng của mùa.

Cửa sổ mở. Ánh sáng hôm đó có cảm giác khác.

Phục sinh nghĩa là mùa xuân, và mùa xuân nghĩa là mọi thứ bắt đầu lại.

Còn món ăn? Không bao giờ quá nhiều.

Nhưng luôn có sự chăm chút.

Có lẽ bạn cũng từng cảm nhận niềm vui rất yên của một bữa ăn mang ý nghĩa lớn hơn vẻ ngoài của nó.

Vì sao năm nay tôi chọn một menu đơn giản

Sau nhiều năm trong các căn bếp chuyên nghiệp, qua nhiều châu lục và nền văn hóa, tôi tin rằng sự đơn giản không phải giới hạn. Nó là một lời mời.

Để hiện diện. Để trân trọng điều thiết yếu. Để nấu và ăn với chủ đích.

Phục sinh năm nay, tôi muốn đưa ra một menu phản ánh triết lý đó.

Ba món. Ít nguyên liệu. Không trang trí thừa. Chỉ là món ăn thật, ở trạng thái tốt nhất của nó.

Mỗi món kể một câu chuyện nhỏ. Khi đặt cạnh nhau, chúng tạo thành một bữa ăn trọn vẹn.

Khai vị

Crostini ngũ cốc nguyên hạt với kem đậu fava và Pecorino

Nguyên liệu, 4 phần:

• 8 lát bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, nướng nhẹ
• 250 g đậu fava tươi hoặc đông lạnh, đã bóc vỏ
• 2 muỗng canh dầu ô liu extra virgin
• 4–5 lá bạc hà tươi hoặc một ít fennel hoang
• 30 g Pecorino ủ lâu, bào
• Muối và tiêu
• Tùy chọn: vài lát Pecorino mỏng để trang trí

Cách làm:

1. Luộc đậu fava trong nước muối nhẹ 2–3 phút, làm nguội trong nước đá rồi bóc lớp vỏ ngoài.
2. Xay đậu với dầu ô liu, bạc hà hoặc fennel hoang, một ít muối và tiêu. Xay đến khi mịn nhưng vẫn còn chút kết cấu.
3. Nướng bánh mì rồi phết kem fava lên từng lát.
4. Rắc Pecorino bào và thêm vài lát mỏng nếu muốn.
5. Dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, có thể thêm một ít dầu ô liu.

Mộc mạc, theo mùa và rất Địa Trung Hải.

Món chính

Frittata nướng với rau mùa xuân, khoai tây và nấm

Nguyên liệu, 4–6 phần:

• 6 quả trứng
• 2 củ khoai tây nhỏ, gọt vỏ và cắt hạt lựu
• 1 quả zucchini, thái mỏng
• 1 củ cà rốt, thái sợi hoặc bào
• 100 g nấm, thái lát
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• Một nắm rau thơm tươi như parsley, oregano hoặc chives
• Muối và tiêu

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 180°C.
2. Trong chảo chống dính, xào khoai tây với 1 muỗng canh dầu ô liu đến vàng và mềm. Để riêng.
3. Trong cùng chảo, xào nhẹ zucchini, nấm và cà rốt khoảng 3–4 phút.
4. Đánh trứng với muối, tiêu và rau thơm băm. Thêm toàn bộ rau đã xào và trộn nhẹ.
5. Đổ hỗn hợp vào khay nướng đã thoa nhẹ dầu hoặc khuôn tròn 20–24 cm có giấy nến.
6. Nướng 20–25 phút đến khi phần giữa chín và mặt vàng.
7. Để nghỉ 5 phút trước khi cắt. Dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Cân bằng, đủ no và có thể chuẩn bị trước.

Tráng miệng

Parfait sữa chua Hy Lạp với berries và vụn hạnh nhân giòn

Nguyên liệu, 4 phần:

• 400 g sữa chua Hy Lạp nguyên béo
• 200 g berries tươi hoặc đông lạnh, như strawberry, raspberry hoặc blueberry
• 1 muỗng canh mật ong
• 30 g hạnh nhân, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê đường nâu
• Tùy chọn: vài lá bạc hà tươi để trang trí

Cách làm:

1. Rang hạnh nhân trong chảo khô với đường nâu đến khi vàng và hơi caramel hóa. Để nguội.
2. Nếu dùng berries tươi, cắt nếu cần và trộn nhẹ với một nửa lượng mật ong. Nếu dùng đông lạnh, rã đông và để ráo phần nước thừa.
3. Cho sữa chua vào ly hoặc bát nhỏ.
4. Thêm một lớp berries rồi một ít vụn hạnh nhân. Có thể lặp lại.
5. Trang trí với lá bạc hà.
6. Đậy lại và làm lạnh ít nhất 30 phút trước khi dùng.

Gợi ý chuẩn bị trước: Có thể làm parfait trước tối đa khoảng 12 giờ. Chỉ thêm vụn hạnh nhân ngay trước khi phục vụ để giữ độ giòn.

Nhẹ, mềm mượt và là một kết thúc gọn gàng cho bữa ăn.

Công thức thêm

Deviled eggs mùa xuân với olive và cherry tomato

Nguyên liệu, 6 phần khai vị:

• 6 quả trứng lớn
• 1 muỗng canh dầu ô liu extra virgin
• 1 muỗng canh sữa chua Hy Lạp hoặc mayonnaise nhẹ
• 1 muỗng cà phê Dijon mustard, tùy chọn
• 1 muỗng cà phê paprika ngọt
• Muối và tiêu
• 6 cherry tomato, cắt đôi
• Một ít olive đen, băm nhỏ
• Arugula tươi hoặc microgreens để trang trí

Cách làm:

1. Cho trứng vào nước lạnh, đun sôi rồi nấu khoảng 10 phút. Làm nguội bằng nước lạnh và bóc vỏ.
2. Cắt đôi theo chiều dọc và lấy lòng đỏ.
3. Nghiền lòng đỏ với dầu ô liu, sữa chua hoặc mayonnaise, mustard, paprika, muối và tiêu đến khi mịn.
4. Cho hỗn hợp trở lại lòng trắng bằng muỗng hoặc túi bắt kem.
5. Trang trí mỗi phần với nửa cherry tomato, một ít olive băm và vài lá arugula hoặc microgreens.
6. Dùng lạnh, tốt nhất trên một đĩa có rau xanh tươi.

Một lựa chọn nhiều màu sắc và giàu protein cho bàn ăn mùa xuân.

Lời kết

Dù bạn kỷ niệm Phục sinh bằng cầu nguyện, món ăn hay chỉ một cuộc đi bộ dưới nắng, tôi hy vọng bạn làm điều đó với sự hiện diện. Với niềm vui. Với một người mình quan tâm, kể cả khi người đó chỉ là chính mình.

Bởi một lễ Phục sinh có ý nghĩa không nằm ở việc ta chuẩn bị bao nhiêu.

Nó nằm ở việc ta cảm nhận bao nhiêu.

Bạn sẽ mang điều gì lên bàn trong lễ Phục sinh này, hoặc trong bất kỳ khoảnh khắc nào cần một điều chân thật?

Chúc bạn bình an, một khởi đầu mới và một bàn ăn đầy những ý định tốt đẹp.
Cristian

---

Ghi chú bản dịch: Bài viết này được dịch từ bản gốc tiếng Anh với sự hỗ trợ của trí tuệ nhân tạo, sau đó được rà soát về ngôn ngữ và biên tập bằng tiếng Việt. Nếu có khác biệt về ý nghĩa, bản tiếng Anh vẫn là tham chiếu biên tập. Đọc bản gốc tiếng Anh →